アスペルギルス(Aspergillus・コウジカビ)

　　清酒、焼酎、しょうゆ、カツオブシなどの製造に使われています。

　ペニシリウム(Penicillium・アオカビ)

　　ブルーチーズ、カマンベールチーズなどの製造に使われています。
　　また、抗生物質であるペニシリンの生産で役立っている。

　酵母

　　真菌類の中でも通常の形態が単細胞であるものを酵母といいます。
　　パン、ビール、ワイン、清酒などの製造に使われています。